Para quem está iniciando na área de gastronomia, umas das questões importantes é a escolha do local. Vários clientes já me procuram pra eu ajudar nessa escolha, seja num shopping, num centro comercial ou mesmo um endereço num bairro, as pessoas me procuram para analisar qual seria a melhor situação, seja pela questão de visualização ou até de vizinhança, então eu acredito que a escolha do local é um dos itens mais importantes para o estabelecimento.
A partir desse ponto, o empreendedor precisa fazer um trabalho antes do projeto e que vai alimentá-lo, que é definir:
- O produto ele quer comercializar;
- O cliente que ele busca;
- Qual é a faixa de preço do seu negócio.
Quando essas questões estão muito claras, fica muito mais fácil conceituar o projeto, seja ele um projeto mais arrojado, mais jovem, um projeto mais pretensioso, porque as vezes o proprietário busca um cliente com um poder aquisitivo um pouco maior, então tudo isso é muito importante antes do projeto, porque a partir desses dados é que a gente vai começar a trabalhar o conceito.
