Os três itens que eu considero importantes pra começar o projeto são:

1. Definir o produto que vai ser comercializado e de qual maneira.

É importante saber se esse produto é uma venda de balcão, se e um buffet ou se vai ser um serviço a la carte, e a partir disso, também é necessário verificar como vai acontecer a cobrança; se vai ser um pagamento direto no caixa ou se o garçom vai levar a conta até a mesa. Com isso, a gente consegue até mesmo definir o número de pessoas que vão estar envolvidas nessse serviço com um todo.

2. Conhecer o cliente que você vai atender.

O segundo item, é pensar no cliente que você vai atender. Se é aquela pessoa que está apenas passando pelo seu estabelecimento, se isso acontece em um horário específico, se a pretensão do restaurante é atender a pessoas que almoçam em um prédio ou se a proposta é ser um consumo de destino, onde as pessoas vão sair de casa pra ir até o seu espaço.

Uma vez definido quem é o público-alvo que você está buscando, nós podemos pensar em mais ou menos conforto. Se seu cliente pretende passar mais tempo no estabelecimento, bebendo um vinho ou pedindo uma entrada, isso pede um conforto maior, pois ele representa um ticket médio mais alto e o restaurante não precisa ter uma rotatividade tão grande. Ou o contrário, o restaurante pretende trabalhar com produtos rápidos, onde o cliente só precise de um lugar para se encostar e comer de maneira mais ágil, porque o estabelecimento precisa ter um giro maior. Existe um objetivo por trás de todas essas decisões, e isso também define as características do projeto.

3. Definir o valor do seu produto.

Definir o valor do teu produto é muito importante. Seja ele um produto de consumo lento ou consumo rápido, é importante definir se isso vai ser um pouco mais elaborado, um pouco mais exclusivo, ou se é um produto pra ser mais rápido e de fácil consumo (e de ticket médio baixo), dessa maneira vai conseguir sentir como vai funcionar o giro das pessoas nesse lugar.